[:::: A L I ::::]

تختلف أسعاره باختلاف أنواعه

من الصعب التمييز بين أشهر أنواع الكافيار حتى لدى خبراء الأحياء المائية

نيويورك: فلورنس فابريكانت*
اتسم شراء الكافيار عادة بسهولة لميسوري الحال القادرين على تكلفته. عند ترتيب أنواع الكافيار ترتيبا تنازليا حسب السعر، نجد «كافيار بيلوغا» الرقيق والثمين، ثم «كافيار أوسيترا» الذي يشبه الجوز في نكهته ويتميز في بعض الأحيان بلون ذهبي، و«كافيار سيفروغا» غامق اللون وقوي المذاق.
اليوم يحظر بيع «بيلوغا» داخل الولايات المتحدة، في الوقت الذي توقفت إمدادات «أوسيترا» و«سيفروغا» القادمة من بحر قزوين والبحر الأسود إلى سوق الكافيار الدولي حتى فبراير (شباط) على الأقل.
بدلا منها، يجري العمل على تربية ستة أنماط أخرى من أسماك الحفش، إلى جانب بعض الأنماط المخلطة، بهدف الحصول على كافيار. وربما يكون من العسير التمييز بين الأنواع الستة، حتى لخبراء الأحياء البحرية. ويتعمد بعض التجار استغلال هذه الحيرة والخلط بين الأنواع المختلفة، بل ربما يزيدونها عن قصد، عن طريق تسمية جميع عبوات الكافيار المعلب «أوسيترا».
في هذا الصدد، قال رود ميتشل، صاحب شركة «براون تريدينغ» في بورتلاند في ميشيغان، المتخصصة في بيع الكافيار ومنتجات غذائية بحرية أخرى: «عندما حُظر (بيلوغا) داخل الولايات المتحدة، شرع التجار في دفع (أوسيترا) داخل السوق. وما زالوا يفعلون ذلك حتى الآن، حتى لو كانوا لا يبيعون (أوسيترا) الأصلية».
الملاحظ أن بعض «أوسيترا» بحر قزوين الأصلية تجري زراعتها في ألمانيا وإسرائيل والصين وبلغاريا وإيطاليا. حتى سنوات قليلة ماضية، كانت البطارخ من هذه الأنواع و«أسيبنسر بيرسيكس» (نوع من سمك الحفش) القادم أيضا من بحر قزوين، كانت أنواع الكافيار الوحيدة التي يجري بيعها باعتبارها «أوسيترا».
لكن بطارخ سمك الحفش السيبيري، ويدعى «أسيبنسر بايري»، وكذلك من سمك الحفش الأبيض الموجود أصلا في أميركا الشمالية، ويدعى «أسيبنسر ترانسمونتانوس»، كثيرا ما تجري الإشارة إليها باسم ابنة عمها الأشهر والأكثر قيمة.
في هذا السياق، أوضحت الدكتورة إلين بيكتيك، المديرة التنفيذية لـ«معهد علوم الحفاظ على المحيطات» لدى «جامعة ستوني بروك» في لونغ آيلاند، أن «مصطلح (أوسيترا) يُستخدم على نحو متساهل إلى حد ما هذه الأيام. وعلى الرغم من أن ذلك ربما لا يشكل انتهاكا للقانون، فإنه أمر يصيب العملاء بالحيرة».
من ناحية أخرى، يبيع موقع شركة «باراماونت كافيار» على شبكة الإنترنت «أوسيترا» آسيوية و«أوسيترا بايري» فرنسية. أما شركة «كافيار روس» فتقدم «أوسيترا» من إنتاج مزارع بحر قزوين. وفي إطار وصفها للكافيار المعلب الذي تبيعه على موقعها على شبكة الإنترنت، أشارت شركة «ماركي»، ومقرها ميامي، إلى أنها تبيع كافيار «أوسيترا» من فصيلة «أسيبنسر ترانسمونتانوس» (سمك الحفش الأبيض).
علاوة على ذلك، هناك كافيار «زوير» الذي تبيعه شركة «فود إمبوريم»، ويشير غلاف عبوته إلى أنه أحد أنواع «أوسيترا»، ويحمل شعار «إرث بحر قزوين». ومع ذلك، فالكتابة المحفورة على العبوة ذاتها تحمل عبارة تشير إلى أن العبوة تحوي بطارخ من «بايري» سيبيري جرت زراعتها في أوروغواي، أي في منطقة لا صلة لها ببحر قزوين.
من جهتها، تورد الشركات أعذارا متنوعة لتبرير استغلالها اسم «أوسيترا». على سبيل المثال، قال ألكسندر إن غست، مسؤول شؤون التسويق لدى «زوير كافيار»، إن «بايري» يعد نمطا من «أوسيترا». وأشار ديفيد ماغنوتا، مالك «كافيار روس»، إلى اعتقاده أنه ليس من المضلل استخدام لفظ «أوسيترا» لأن الكلمة الروسية لسمك «الحفش» هي «أوسيترا». وأوضح مارك زاسلافسكي، رئيس شركة «ماركي»، أن «جميع أسماك الحفش هي (أوسيترا). إنه مصطلح تجاري». وقال حسين أيماني، مالك «باراماونت كافيار»، إنه يستخدم كلمة «أوسيترا» في الإشارة إلى «بايري»، «لأن هذا ما فعلته السوق خلال السنوات القليلة الماضية»، مضيفا أنه ربما يعيد النظر في هذا الاسم.
جدير بالذكر أن اتفاقية دولية للسيطرة على التجارة في الأحياء البحرية المهددة بالانقراض و«هيئة الأسماك والحياة البرية» الأميركية تلزمان أن تذكر العبوات الضخمة للكافيار المستورد نمط سمك الحفش المستخدم ومصدره. وأعلنت «إدارة الأغذية والعقاقير»، التي تتولى الإشراف على الملصقات على العبوات الغذائية، أنه ينبغي وضع هذه البيانات على العبوات الصغيرة التي تباع في المتاجر، مع أن الإشارة إلى «بطارخ سمك حفش» فقط تعد مقبولة أيضا.
إلا أنه على بعض العبوات، يظهر اسم «أوسيترا» بارزا، ولا يظهر اسم الفصيلة الحقيقية إلا في عبارات صغيرة الحجم، حال ذكرها من الأساس.
في رسالة بعثت بها عبر البريد الإلكتروني، قالت فايدرا دوكاكيس، العالمة البارزة لدى «معهد علوم الحفاظ على المحيطات»، التي عملت بالتعاون مع «المتحف الأميركي للتاريخ الطبيعي» على تحديد فصائل الكافيار: «(بايري) لا يعد (أوسيترا) في حقيقته». لكنها استطردت موضحة أنه «من العسير حقا القول إن الاثنين مختلفان جينيا». ومع ذلك، فهناك شركات تحاول توضيح الأمور. مثلا، تشير كل من «بيتروسيان»، و«سترلينغ كافيار»، و«براون تريدينغ»، و«هاوس أوف كافيار»، و«فاين فودز»، و«غاريز سيفود سبيشاليتيز» على العبوة إلى الفصيلة المحددة التي ينتمي إليها المنتج، من دون الإشارة إلى «أسيبنسر ترانسمونتانوس» أو «بايري» باعتبارهما «أوسيترا».
الواضح أن ذكر «أوسيترا» باستمرار تثير حيرة المستجدين في شراء الكافيار والمتمرسين المهتمين بتفاصيل أصل المنتج الذي يشترونه. كما أن هذه المنتجات تختلط بالمنتجات الأخرى رفيعة المستوى من الكافيار الموجودة في السوق.
من جانبها، قالت ماريون ماهون، المدير الإداري لـ«تسار نبيكولاي كافيار»، ومقرها سان فرانسيسكو: «نرغب في أن يدرك عملاؤنا جودة (أسيبنسر ترانسمونتانوس) الذي نقدمه لهم». وتطلق الشركة على «كافيار ترانسمونتانوس» الذي تبيعه «أوسيترا ولاية كاليفورنيا». لكن ماهون قالت: «نعمل حاليا على إسقاط اسم (أوسيترا) من على عبواتنا. نحن لا نرغب في تضليل أحد».
من ناحية أخرى، فإن الكافيار المتوافر في السوق حاليا جدير بالتمتع به لما يحمله من مميزات، مثل نظافته ونكهته المالحة قليلا، وقوام «ترانسمونتانوس» الرائع والمتماسك وطعم «بايري» الثري، الذي يحمل بعض المذاق المحلى.
مثلما الحال مع «بيلوغا» بحر قزوين، باتت صفقات الكافيار وحروب الأسعار في حكم الماضي، فبصرف النظر عن مكان زراعة سمك «الحفش»، تبدأ أسعار بيع التجزئة الآن من نحو 60 دولارا للآونس. أما الخيارات الأرخص الوحيدة فتتمثل في بعض الأنواع الأميركية («هاكلباك» و«بادلفيش») أو بطارخ السلمون، والسلمون المرقط. وبالنظر إلى السعر، ربما يرغب الكثير من المشترين في أن يعرفوا هل ما يشترونه حقا «أوسيترا».

[Moon Flower]

الله يعطيك العافية معلومات قيمة

[{ملكة بديني}]

شاكره ومقدره مجهودك
تحياتي وتقديري موصله لك اخي الكريم

[المعتزبالله]

كل الشكر والتقدير لك كابتن علي هالطرح واحب ان اشارك بموضوع الكافيار منقول من احد المنتديات



يعتبر الكافيار او غذاء المترفين والاغنياء كما يسميه ‏ ‏متذوقيه من
اغنى واغلى انواع الثروة السمكية لاحتوائه على فوائد غذائية جمة قلما ‏ ‏تجدها في اي منشط او عقار طبي فضلا عن خلوه من اية اعراض جانبية تضر بصحة الانسان.



ويأتي سبب ارتفاع ثمن هذا النوع من سمك الحفش الذي
يستخرج منه بيض الكافيار ‏ ‏لاحتوائه على مجموعة ذات قيمة غذائية عالية جدا من الطاقة تقدر 2800 سعر حرارية ‏ ‏و28 بالمئة من البروتين الى جانب كونه منشطا جنسيا فعالا.



والكافيار هو بيض سمك الحفش الذي يتواجد في بحر قزوين شمال ايران
ويتوزع على ‏ ‏انواع عدة افضلها سمك الـ"بلوكا الذي يبلغ سعر الكيلو غرام الواحد منه اكثر من ‏ ‏الفي يورو في ايران واضعاف هذا السعر في الدول الاوروبية المستوردة.



ويقع موطن هذه الاسماك في بحر قزوين وهو عبارة عن بحيرة كبيرة جدا
محاطة بخمسة ‏ ‏دول هي (ايران وروسيا وكازاخستان واذربيجان وتركمنستان) وتزود هذه الدول الاسواق ‏ ‏العالمية من الكافيار بنسبة 80 بالمئة.



ويصنف بيض الكافيار حسب نوعه ولونه وحجمه وطعمه حيث يبلغ سعر
بيض سمك كافيار ‏ ‏البلوكا الذي يزن طنا واحدا اكثر من 2000 يورو للكيلو غرام الواحد بينما يتراوح ‏ ‏سعر باقي انواع الكافيار ما بين 1000 و1500 يورو على سبيل المثال.



وبحسب محمد رضا حسيني مديرشركة صيد الاسماك الايرانية " يتم صيد
سمك الكافيار او اللؤلؤ الاسود في ثلاثة محافظات ايرانية هي كلستان وكيلان ومازندران ‏ ‏المتاخمة لبحر قزوين". واضاف ان ايران صدرت العام قبل الماضي اكثر من 58 طنا من بيض الكافيار بقيمة ‏ ‏35 مليون يورو الى مختلف دول العالم لاسيما اوروبا وامريكا والعالم العربي مؤكدا ‏ ‏ان المانيا وفرنسا واسبانيا وبلجيكا وسويسرا من اكثر الدول المستوردة للكافيار ‏ ‏الايراني تليها الولايات المتحدة واليابان والامارات‏.




ولا يختلف صيد هذا النوع من السمك كثيرا عن طريقة الصيد التقليدية الا
انه وبعد استخراج البيض من احشاء الحفش ‏ ‏يتم غسله وتعقيمه عدة مرات ويضاف اليه مواد كالملح من اجل المحافظة عليه.



ويشرف فريق من الاخصائيين والخبراء على عمليات استخراج بيض ‏ ‏الكافيار
حيث يتم مراعاة كافة مواصفات السلامة الصحية من اجل المحافظة على على ‏ ‏جودته ونكهته.




ويرى مراقبون ان ارتفاع اسعار الكافيار في الاسواق العالمية خلال السنوات
الاخيرة يعود للحظر المفروض على صيده وحصة البلدان الخمس المطلة على بحر قزوين ناهيك ‏ ‏عن الصيد العشوائي وغير المشروع وقلة تواجد بعض انواعه كسمكة البلوكا التي تشكل ‏ ‏فقط 2 بالمائة من نسبة الصيد السنوي.



ويقول حسيني الى القول ان انهيار النظام السوفيتي وانقسامه الى عدة
دول ‏ ‏ادى عرض هذه الثروة السمكية الى خطر الانقراض وصيدها بطريقة غير مشروعة وبيعها ‏ ‏في السوق السوداء باسعار منخفضة جدا.



وبحسب آلية المحاصصة للدول الخمس ‏ ‏المطلة على بحر قزوين فإنه ينبغي
ان لا يتجاوز نسبة الصيد السنوي لهذه ‏ ‏الدول اكثر من 150 الف طن.




ويقول حسيني ان هذا الاتفاق اسهم بشكل كبير في انخفاض نسبة الصيد
العشوائي كخطوة ‏ ‏للحيلولة دون انقراض هذه الاسماك الثمينة معربا عن اسفه لتجارة الكافيار في ‏ ‏الاسواق المحلية لدول اسيا الوسطى.‏ ‏

منقوووول


تقبلوووا مودتي

[AHMED KHOUDARI]

سبحان الله الكافيار له فوائد كثيرة

والله يعطيك ألف عافية يا كابتن علي وكابتن عثمان على المعلومات القيمة

[:::: A L I ::::]

يعطيكم العافية يا شباب على المرور
والف شكر لك أخوي عثمان على الاضافة

[المعتزبالله]

الله يعافيك وقويك يارب على مجهوداتك وطروحاتك الاكثر من مميزة يااامشرفنا الغالي كابتن علي وماهذا الاقليل منك كابتن ...وكل الشكروالتفدير لي اخي الغالي والحبيب كابتن احمد اسأل الله لنا وله التوفيق يارب ,,
تقبلوووا اطيب تحياتي اخواني ،،،،